ナッツを美味しく保つための保存方法とは?12 Apr. 2022

ナッツを購入したけれど、一度にたくさん食べるという方は少ないのではないでしょうか。
みなさんはどのように保存していますか?
ナッツの保存はおおまかでOKなようにみえて、実はちょっとだけ繊細なのです。
でも、ポイントを3つだけ押えることができたらOK!
そしてとても簡単です!
食感や風味をできるだけ保ちながら、長く美味しく食べることができたら嬉しいですね。
そこで今回は、どのように保存をしたら食感を保ち風味良く、美味しさが損なわれにくいかをお伝えいたします。

その前に、ナッツの栄養についてお話しましょう。

 

ナッツは栄養が豊富!

みなさんが知っているナッツの栄養とは、どのようなものでしょうか。
きっとよく耳にするのは、
・健康維持にナッツ
・アンチエイジングにナッツ
・美容にナッツ
・ダイエットやスポーツ選手のおやつにナッツ
などではないでしょうか。
みなさんご存じの通り、ナッツには豊富な栄養が含まれているのです。
ナッツによっても含まれている栄養素は多少異なりますが、代表的な栄養素をいくつかご紹介いたします。
まず、不飽和脂肪酸といって、コレステロールを減少させる作用のある脂肪酸がほとんどのナッツに豊富に含まれています。
また、抗酸化作用のあるビタミンEや、代謝のサポートをしてくれるビタミンB群なども豊富に含まれています。
そして、鉄やマグネシウムなどのミネラル類が含まれているナッツもあるため、ナッツを食べることでさまざまな栄養素を摂ることができます。
そのため、男女問わず、そして様々な年代のみなさまにオススメの食材でもあるのです。
そして、実はナッツを食べて栄養を補給しているアスリートも数多くいます。
このようにナッツには、豊富に栄養素が含まれていますが、実は保存方法によっても栄養素の変化が生じてしまいます。

食感や風味だけではなく、栄養素の変化もできるだけ少なくして保存ができる方法をご紹介していきます。

 

ナッツ保存時の敵

「湿気」と「酸化」はナッツにとって一番の敵です。
なぜかというと、ナッツの最大の魅力である、食感と風味は、湿気と酸化により損なわれやすいものだからです。湿気が多いとナッツが水分を含んでしまいパリっとした食感が薄れてしまいます。また酸化が進むと、油臭く感じ風味を保つことが難しくなります。
次に、栄養素面からみていきましょう。
ナッツには不飽和脂肪酸が豊富に含まれています。その不飽和脂肪酸は、空気に触れると、酸化しやすく、美味しさを保つことが難しい物質です。ナッツに豊富に含まれる栄養素だからこそ、酸化してしまうと、ナッツ全体の風味が損なわれて油臭くなってしまいます。
こういったことからも、「湿気」と「酸化」はナッツ保存時の敵となるのです。
しかし、「湿気」と「酸化」と上手に付き合うことで、栄養素の損失が少ない状態で、さらに食感や風味を長く楽しむことができます。

 

ナッツの保存方法

冒頭でもお伝えしましたが、ナッツはちょっとだけ繊細なのです。
でも、方法は簡単です。
ポイントは3つ!
ご紹介いたします。

①★保存容器★
・密閉性の高いもの
・ジッパー付きの袋
・パッキン付きの密閉容器
・ガラスビンやプラスチック、タッパーなど蓋つきの容器
・保存剤などをいれる
※保存剤などを入れることも1つの方法ですが、風味が損なわれる場合があります。

◎オススメは、ジッパー付きの袋に1回分の量を入れて保存することです。
または、ジッパーの袋に入れその都度しっかりと空気を抜いてから保存することもオススメです。
「湿気」と「酸化」が敵なので、それから守るためのナッツのお部屋を用意しましょう。

②★保存場所★
・直射日光の当たらない暗所
・20度以下の場所がオススメ
・湿気の少ない場所
・冷蔵、冷凍も可能
※冷蔵庫で保管する場合には、食べる前に冷蔵庫から取り出し常温に近くなるまで蓋は開けないことが重要です。ここで蓋を開けてしまうと温度差により湿気が出てしまうので注意が必要です。
※ナッツは水分が少ないため、冷凍庫で保管することも可能です。解凍時は、自然解凍やそのまま料理に使用することができます。しかし、ナッツの種類によっては食感や風味が損なわれてしまう場合があります。

保存場所でのポイントは、「栄養素を守る」ことも1つです。
なぜかというと、ナッツにはさまざまなビタミンが含まれています。
そのビタミンは「熱」や「光」に弱く直射日光などを浴びてしまうと、栄養素が減少してしまう恐れがあるからです。
ナッツに含まれる豊富な栄養素を保つためにも、私たちも過ごしやすいと感じるような、直射日光の当たらない涼しい場所で保存しましょう。

③★保存期間★
・開封後1ヶ月ほどが目安
・2~3ヶ月までは可能
※冷蔵や冷凍により長期保存が可能な場合もありますが、食感や風味をベストな状態で保つことは難しくなります。
開封後はできるだけ早く食べることが望ましいです。

栄養抜群であるナッツ!
栄養素の損失をできるだけ少なくして、ナッツ本来の食感や風味を長く楽しめるコツは3つだけ!
みなさんも是非お試しください。

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